Saftig Saffranspaj, för 10 personer

3 dl vetemjöl, 125 g smör, 1 msk strösocker, 1 äggula, 300 g mandelmassa, 1 paket saffran, 1 msk vatten, 3 äggulor, 4 äggvitor

Gör så här:

Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop mjöl, smör, strösocker och äggula till en pajdeg – eller använd matberedare. Låt degen vila i kylen i 30 minuter. Tryck ut degen i en  form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Nagga med en gaffel. Förgrädda i högst 10 minuter. Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Riv  mandelmassan grovt. Blanda saffran och vatten. Rör ner det i mandelmassan och blanda väl. Tillsätt äggulorna och rör om. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner i smeten. Bred ut fyllningen i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Gör ett stickprov för att se om den är färdig. Servera gärna med en liten klick grädde.