Piroger med svampfyllning, 12 piroger

Deg: 6 dl vetemjöl, 1 ägg, 2 msk matolja, 25 g jäst, 1/2 tsk salt, 2 1/2 dl vatten

Fyllning: 1 liter svamp –  t ex kantareller, 1 gul lök, smör/olivolja, salt, peppar, persilja

Gör så här:

Finfördela jästen i en bunke. Häll på ljummet vatten (37 grader) och rör tills jästen löst sig. Tillsätt olja, salt och större delen av mjölet. Knåda degen smidig. Täck med duk och låt jäsa 1 timme.

Förbered fyllningen: Rensa svampen och finhacka den. Finhacka även lök och persilja. Stek svampen torr i panna utan fett på medelhög värme. Tillsätt matfett och lök. Stek ytterligare 3-5 minuter tills löken är mjuk och glansig och svampen fått färg. Tillsätt persilja i slutfasen. Smaka av med salt och peppar. Häll fyllningen på hushållspapper för avrinning. Låt svalna innan fyllningen läggs i piroger.

Dela degen i 2 delar och kavla ut till 12 rutor som är ca 8×8 cm. Sätt ugnen på 225 grader och vispa upp ägget i en liten skål. Lägg på 1-2 msk fyllning på varje ruta. Pansla kanterna med ägget. Vik ihop pch tryck till kanterna med en gaffel. Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtar och därefter pirogerna. Pensla pirogerna med ägg. Låt jäsa ytterligare 15 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 15 minuter, tills den fått fin färg. Servera pirogerna varma eller kalla med sallad eller dyligt.