Ugnsbakad potatis med fetaostsallad, 4 portioner

4 bakpotatisar

Fetaostsallad: 1 rödlök, 4 soltorkade tomater, 50 g pinjenötter, 1 kruka basilika, 300 g tärnad fetaost i olja, salt, peppar

Gör så här:

Halvera potatisarna på längden och pensla snittytorna med olja. Lägg på ugnsfast fat. Sätt in i ugnen i 200 grader ca 30 minuter tills de fått fin färg och mjuknat. Skala och skär löken i tunna klyftor. Skiva de soltorkade tomaterna. Rosta pinjenötterna i en torr panna. Blanda samman lök, basilikablad, tomater, pinjenötter och fetaost. Ta med lita av oljan som fetaosten ligger i. Salta och peppra och servera till potatishalvorna.

Källa: Matmagasinet