Crêpes med svamp och kräftor, 2 portioner

200 g champinjoner, 1/2 dl buljong, 1/2 msk pressad citronsaft, 1 dl lätt crème fraiche, 1 msk hackad dill, 1 msk hackad gräslök, 1/2 tsk fransk senap, salt, peppar, 150 g väl avrunna kräftstjärtar, 4 färdiga pannkakor

Gör så här:

Ansa champinjonerna och sjud dem i buljongen blandad med citronsaften. Låt all vätska koka in under lock. Blanda fraiche, dill, gräslök, senap, salt och peppar. Vänd ner svampen och kräftstjärtarna. Fyll pannkakorna och servera med en blandad sallad.

Crèpes med kräftstjärtar, ca 12 stycken

Crepes: 2 1/2 dl vetemjöl, 2 dl vatten, 4 ägg, 2 dl mjölk, 3 msk flytande margarin

Fyllning: 1 burk kräftstjärtar i lag à 170 g, 2 hårdkokta ägg, 1/2 dl crème fraiche, 1/2 dl majonnäs, 1/2 dl kesella, 1 tsk pressad citronsaft, 1/2 dl hackad dill

Garnering: riven ost

Ugn: 225 grader

Gör så här:

1) Lägg mjölet i en skål och tillsätt vatten, lite i taget, under omrörning. Rör tills smeten är slät. Tillsätt äggen, ett i taget, och till sist mjölk och margarin. Rör allt till en klumpfri smet.

2) Hetta upp en crèpespanna eller liten stekpanna. Smörj pannan till första crèpen och häll i ett tunt lager smet. (Till resten av crèpesen ska det inte behövas smörja pannan). Vicka lite på pannan så att smeten rinner ut. Grädda tills smeten stelnat på ovansidan och undersidan är gyllene. Crèpesen behöver inte vändas. Lägg dem på en tallrik med smörgåspapper emellan efterhand som de blir gräddade.

3) Låt kräftstjärtarna rinna av. Dela dem i mindre bitar. Skala äggen och hacka dem. Rör samman crème fraiche med majonnäs, kesella, citronsaft och hackad dill. Rör ner kräftstjärtar och ägghack.

4) Lägg ut crèpesen och fördela fyllningen mitt på dem. Vik in sidorna och rulla ihop. Lägg rullarna, med skarven nedåt, på ett smort eldfast fat. Strö över lite riven ost. Grädda mitt i ugnen ca 8-10 minuter. Bjud en god sallad till.

Källa: Hemmets Journal

Kycklingcrèpes, 4 portioner

1 1/2 dl vetemjöl, 2 1/2 dl mjölk, 1/2 tsk salt, 3 ägg

Fyllning: 2 kycklingfiléer, 1/2 purjolök, 250 g champinjoner, 1 röd paprika, 1 msk matfett, 410 g groddar (1 burk), 1/2 dl woksås, salt, peppar, 1 1/2 dl riven ost

Gör så här:

Vispa ihop mjöl och mjölk. Tillsätt salt och ägg, vispa smeten slät. Grädda 8 crépes. Strimla kycklingen. Skölj och skiva purjolök och svamp. Kärna ur och strimla paprikan. Stek kycklingen i matfett. Lägg över i en gryta. Fräs purjolök, svamp och paprika och lägg över i grytan. Rör i avrunna groddar och woksås. Smaka av med salt och peppar och låt puttra i 5 minuter. Fyll crèpesen med röran och lägg i form. Strö över öst och gratinera i 250 grader, 10 minuter.

Crèpes med ost och skinka, 4 portioner

2 dl rågmjöl, 1 tsk salt, 6 dl mjölk 3 %, 3 ägg, 3 msk smör, 100 g Västerbottensost, 200 g rökt skinka, 2 dl Lätt Crème Fraiche – Franska Örter

Gör så här:

Satt ugnen på 175 grader. Blanda mjöl och salt. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en jämn smet, häll sedan i resten av mjölken. Vispa i äggen. Hetta upp en crepespanna eller en vanlig stekpanna. Lägg i en klick smör. Häll i ett tunt lager av smeten och grädda på båda sidorna tills crepen är gyllenbruna. Lägg en skiva ost och en skiva skinka i crepen och vik dem dubbelt och värm i ugnen i 5 minuter. Toppa de varma pannkakorna med en klick kall crème fraiche.

Färsfyllda crèpes, ca 10 st

Smet: 1 3/4 dl mjöl, 2 krm salt, ca 3 dl mjölk, 3 ägg, 3 msk smör

Fyllning: 500 g nöt- eller blandfärs, smör till stekning, 1/2 skivad purjolök, 100 g färska champinjoner, salt, peppar, 2 tomater i tärningar, 2-3 msk hackade blandade örter (timjan, basilika, oregano), 3 msk grädde, ev hackad pepparfrukt, ca 100 g riven ost, små plommon- eller körsbärstomater

Gör så här:

Häll upp vetemjöl och salt i en bunke och tillsätt ca hälften av mjölken och vispa till en jämn smet. Tillsätt lätt vispade ägg och resterande mjölk i smeten. Smält smör och blanda ner. Stek pannkakorna i en mindre stekpanna och stapla dem ovanpå varandra. Stek färsen grynig med purjolök och tillsätt champinjoner i kvartar. Krydda väl med salt och peppar. Rör ner tomathack, örter och grädde, låt alltsammans puttra ihop till en röra, tillsätt ev hackad pepparfrukt. Fördela fyllningen på pannkakorna och rulla ihop. Lägg dem på ett ugnssäkert fat och strö över riven ost coh klyftade tomater. Gratinera högt upp i ugnen 5-8 minuter i 225 grader.

Capricciosa crepes, 4 portioner

1 sats pannkakor, 200 g rökt skinka, 200 g riven ost, ca 2 dl tomatsås (burk), 150 g champinjoner, salt, peppar, olja till stekning, 2 msk hackad oregano

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Stek 8 pannkakor. Strimla skinkan. Fördela skinkan, 3/4 av osten och tomatsåsen på pannkakorna. Rulla ihop till rullar. Lägg dem på en ugnsplåt (ett tips är: klä den med aluminiumfolie och olja lätt). Pensla varje rulle tunt med tomatsås. Strö över resterande ost och gratinera dem i ugnen i ca 5 minuter. Skiva champinjonerna tunt och stek dem hastigt i en het panna med lite olja. Salta och peppra. Lägg upp crèpes på tallrikar. Skeda över champinjonerna. Strö över oregano. Servera med sallad.