Grekisk rödlökspaj med fetaost, cirka 6 portioner

Pajdeg: 6 dl vetemjöl, 250 g kylskåpskall smör, 4-6 msk vatten

Fyllning: ca 4-5 stora rödlökar tunt skivade, 2 msk smör, 3-4 msk rödvinsvinäger, 3-4 msk honung, ca 350 g tärnad fetaost, 4 ägg, 3 1/2 dl mjölk, 1-2 dl hackad dill, 1 tsk salt

Tillbehör: tzatziki

Gör så här:

Mät upp mjölet till pajdegen i en skål. Skär det kalla matfettet i bitar och lägg ner i mjölet. Finfördela matfettet i mjölet med en gaffel eller med fingertopparna (eller i matberedare) till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta snabbt till en deg. Undvik att knåda pajdegen, som då lätt blir seg och inte så spröd efter gräddningen. Tryck ut degen i en större pajform eller ugnsform. Nagga botten med en gaffel. Låt formen stå i kylen cirka 30 minuter eller i frysen cirka 10 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Förgrädda pajskalet 10-12 minuter mitt i ugnen. 

Sänk ugnsvärmen till 175 grader. Låt den skivade löken smälta ner i smör i en kastrull på svag värme cirka 5 minuter. Löken ska inte få färg. Krydda med vinäger och honung. Låt löken koka samman 3-5 minuter. Bred ut löken i pajskalet. Strö över fetaosttärningar. Vispa samman ägg, mjölk, dill och salt. Häll äggsmeten i pajformen. Grädda pajen i nedre delen av ugnen 35-40 minuter. Servera pajen med en grönsallad och tzatziki.

Paj med paprika och bacon, ca 10 portioner eller 20 bitar

Gör gärna pajen en dag i förväg. Den blir bara godare om den får vila ett tag.

Deg: 6 dl vetemjöl, 225 g smör eller margarin. 4 msk kallt vatten

Fyllning: 2 rödlökar, 280 g bacontärningar, 2 msk smör eller margarin, 3 paprikor i olika färger, 1/2 dl finhackad persilja

Äggstanning: 6 ägg, 6 dl mjölk, 20 g riven mozzarellaost, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar

Garnering: kryddgrönt

Ugn: 225 grader

Gör så här:

Pajdeg: Lägg mjöl och matfett i en skål, gärna matberedare. Hacka samman till en smulig massa. Tillsätt vatten och arbeta ihop til en degboll. Svep in degen i plastfilm och låt vila svalt cirka 20 minuter. Kavla eller tryck ut degen i en långpanna. Nagga och förgrädda pajskalet 10 minuter i ugnen.

Fyllning: Skala och skiva lökarna. Fräs lök och bacon i matfettet. Kärna ur och skiva paprikorna. Fördela lök och bacon i det förgräddade pajskalet, strö över finhackad persilja. Lägg paprikaringarna i rader.

Äggstanning: Vispa samman ingredienserna till äggstanningen och häll den över fyllningen. Grädda pajen mitt i ugnen 30-35 minuter tills den är gyllene och fyllningen stelnat. Garnera med kryddgrönt. Om du har gjort pajen i förväg så kan du värma den i ugnen före servering cirka 20-30 minuter, gärna med folie över.

TIPS!

• För grövre pajdeg, byt ut 2 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl
• Byt ut baconet mot t.ex. fräst svamp eller aubergine om du vill ha en vegetarisk paj

Laxpajer i muffinsplåt, 10-12 st

Pajdeg: 125 g kallt smör, ca 3 dl vetemjöl, 2-3 msk kallt vatten

Fyllning: 125 g riven ost, ca 200 g tärnad färskrökt lax, 1 knippe färskhackad dill

Äggstanning: 3 dl gräddfil, 3 ägg, salt, peppar

Gör så här:

Blanda snabbt samman pajdegen i en matberedare eller för hand. Dela degen i 10-12 bitar och tumma ut dem i muffinsplåten. Nagga och sätt in i kylen i cirka 30 minuter. Fördela ost, lax och dill i de små pajskalen, så här lång kan man förbereda. Blanda samman äggstanningen, krydda den med salt och peppar och häll över fyllningen i formarna. Grädda i 200 grader cirka 30 minuter eller tills äggstanningen stelnat och fått vacker färg. Servera pepparrotssås och grön sparris till.

Ost- och salamipaj, 4-5 portioner

Pajdeg: 100 g kylskåpskallt smör, 2 1/2 dl vetemjöl, 1 dl riven ost, 3 krm salt, 2-3 msk kallt vatten, 1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning: 3 ägg, 3 dl créme fraiche, 3 krm salt, 2 krm peppar, 5 dl riven ost, 1 dl hackad gräslök, 50 g salami i tunna skivor, svarta oliver

Gör så här:

Hacka ihop matfett och mjöl till en grynig massa. Tillsätt riven ost, salt samt vatten och arbeta snabbt ihop till en deg. Använd gärna matberedare. Det ger en fin och lätthanterlig deg. Platta till degen och låt den vila svalt ca 30 minuter.

Kavla ut degen på mjölat bakbord till en stor rund platta. Klä en osmord pajform, ca 27-28 cm i diameter, med degen. Om du rullar upp degen på kaveln, så går det lättare att föra över degen till formen. Klä även formens kant med deg och vik om kanten. Skär bort överflödig deg och jämna till kanten. Nagga pajbotten lätt med en gaffel för att degen inte ska bubbla sig. Pensla pajskalet med uppvispat ägg och förgrädda i ugn (200 grader), ca 8-10 minuter. Låt svalna något.

Vispa ihop ägg och crème fraiche till en slät blandning. Tillsätt kryddor. Bred ut den rivna osten i det förgräddade pajskalet. Strö över gräslök och häll över äggblandningen. Grädda i ugn (200 grader) i cirka 25 minuter eller tills fyllningen har stelnat. Prova med en sticka. Tag ut ur ugnen och lägg salamiskivorna, ihopvirade till blommor, ovanpå pajen. Lägg en oliv på varje salamiblomma. Garnera med t.ex. tomatklyftor och servera med en blandad sallad.

Kantarellpaj, 4-6 portioner

Pajdeg:  2 1/2 dl vetemjöl, 125 g matfett, 2 msk vatten

Fyllning: 250 g kantareller, 2 msk matfett, 2 schalottenlökar, 2 dl riven ost, 2 1/2 dl matlagningsgrädde, 3 ägg, salt, peppar

Gör så här:

Pajdeg: Hacka ihop mjöl och matfett till en smulig massa, gärna i matberedare. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut och lägg i en pajform, ca 23 cm i diameter. Nagga och ställ kallt i 30 minuter. Förgrädda sedan i 225 grader i 10 minuter.

Fyllningen: Rensa kantarellerna och dela på större. Fräs i matfett. Skala och hacka löken och låt fräsa med. Lägg fräset i pajskalet. Strö över ost. Vispa ihop grädde, ägg, salt och peppar. Häll äggstaningen över svampen och grädda pajen i 200 grader, ca 35 minuter.

Källa: Allas

Skink- och champinjonpaj, 4 portioner

Pajdeg: 2 dl vetemjöl, 3 msk margarin, 2 msk lättyoghurt, 2 msk kallt vatten

Fyllning: 100 g färska champinjoner, 100 g rökt skinka, 50 g grön paprika, 2 krm oregano, 50 g ost (17 %), 2 ägg, 1/2 dl lättmjölk

Gör så här:

Arbeta samman pajdegen och klä en form, ca 18 cm i diameter. Förgrädda pajskalet 5 minuter i 200 grader. Skiva champinjonerna, strimla eller tärna skinkan och skär paprikan i bitar och lägg i pajskalet. Krydda med oregano. Riv osten och strö över. Vispa ägg och mjölk och häll över pajskalet. Grädda pajen ca 30 minuter i 200 grader. Servera med en blandad god sallad.

Klassisk ostpaj, 4 portioner

Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 115 g smör, 2 msk iskallt vatten

Fyllning: 1 stor gul lök, 2 vitlöksklyftor, 1 msk smör, 3 ägg, 250 g ricottaost, salt, peppar, 3 dl riven lagrad grevé, 2 tsk timjan

Garnering: 10 coctailtomater, 1 dl rucolasallad

Gör så här:

Mixa ihop ingredienserna till pajdegen. Tryck ut den i en pajform och ställ kallt 30 minuter. Skala och finhacka löksorterna. Fräs dem mjuka i matfettet i en kastrull. Lägg löken i pajskalet. Vispa samman ägg och ricottaost. Salta och peppra. Häll blandningen i pajskalet, strö över riven ost och timjan. Grädda pajen ca 30 minuter mitt i ugnen tills den är gyllene och har stelnat till. Garnera med halverade coctailtomater och rucolasallad. Servera ev lite rökt skinka till.

Tacopaj

Botten: 125 g smör, 2 1/2 – 3 dl vetemjöl, ca 2 msk kallt vatten

Fyllning: ca 400 g köttfärs, smör till stekning, 1 gul hackad lök, salt, peppar, 200 g squash, 1/2 – 1 burk krossade tomater, tacokrydda, 50-75 g riven ost

Äggstanning: 3 ägg, 2 dl crème fraiche, 1/2 dl chilisås, salt, peppar

Gör så här:

Blanda samman degen i en matberedare eller för hand. Kavla ut den efter formen och lägg i. Nagga och ställ in i kylen i ca 20 minuter. Bryn färsen grynig med lök, krydda med salt och peppar. Tillsätt skivad squash som är delad i halvmånar. Tillsätt krossade tomater och krydda med tacokrydda till önskad smak. Stek ihop ett par minuter. Låt svalna. Vispa ihop äggstaningen. Bottna med färsfyllningen och riven ost. Häll äggstaningen över och grädda pajen ca 35 minuter i 200 grader. Servera en sallad till.

Lökpaj med skinka

2 1/2 dl vetemjöl, 100 g smör, 2 msk vatten

Fyllning: 200 g rökt (fläsk) skinka, 5 gula lökar (ca 500 g), smör, 3 ägg, 2 dl vispgrädde, 3 dl riven ost, 1/2 tsk salt

Gör så här.

Hacka samman mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet. Arbeta snabbt ihop till en deg. Låt den ligga i kylen ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Kavla ur degen. Klä en pajform med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda i ugnen i ca 10 minuter. Skala och skiva löken. Skär skinkan i bitar. Fräs den lätt i lite smör i panna. Fördela sedan detta i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde, ost och salt. Häll fyllningen i pajskalet. Grädda ytterligare i 20-25 minuter tills äggstaningen har stelnat och fått färg. Servera med en sallad

Krämig sparrispaj

Deg: 100 g smör, 3 dl vetemjöl, 1 1/2 msk vatten

Fyllning: 250 g avrunnen grön sparris, 250 g avrunnen vit sparris, 4 ägg, 2 dl mjölk, 1 dl vispgrädde, 2 1/2 dl riven ost, salt, peppar, 1 msk finklippt gräslök

Gör så här:

Hacka samman smör och vetemjöl i en matberedare till en gryning massa. Tillsätt vatten och kör tills degen formas till en boll. Lägg svalt ca 15 minuter. Tryck ut degen i en smord pajform med diametern ca 24 cm. Förgrädda skalet på 200 grader cirka 10 minuter. Fyllningen: Låt sparrisen rinna av på lite papper och dela dem i mindre bitar. Fördela sparrisen i det förgräddade skalet. Vispa samman ägg, mjölk, grädde, ost, salt, peppar och gräslök. Häll äggstanningen i skalet. Fortsätt gräddningen i ca 40 minuter.