Café de Paris-sås, 6-8 portioner

En perfekt sås nu i dessa grilltider….

1 msk vatten, 1 msk vinäger, 2 äggulor, 200 g rumsvarmt smör, 6 msk finhackad persilja och gräslök, 1 krossad vitlöksklyfta, 1 tsk curry, 1/2 tsk stött dragon, 1/2 tsk worcestersås, 2-3 fint hackade ansjovisfiléer, 1 msk finhackad ättiksgurka eller kapris, 1/2 tsk paprikapulver, 1/2 tsk fransk senap, 1 doft kajennpeppar, 1 tsk kinesisk soja, 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Koka upp vatten och vinäger. Sätt kastrullen i ett vattenbad. Rör ner äggulorna, en i taget och låt dem tjockna under kraftig omrörning. Tillsätt matfett, klickvis under kraftig vispning, så att såsen blir tjock, porös och luftig. Blanda i alla övriga ingredienser och den lätt vispade grädden. Servera såsen till grillade/stekta kött och fiskrätter.

Källa: Allas

Festbiff, 4 portioner

Fylld biff: 8 skivor lövbiff – cirka 500 g, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar, 3 msk skånsk senap, ca 1 msk riven pepparrot, 2 äggulor, smör

Sås: 1 dl vitt vin, 1 dl köttbuljong, 2 dl grädde, 1 msk vetemjöl, 1 msk soja, salt, svartpeppar

Gör så här:

Vispa samman vin, buljong, grädde och vetemjöl i en kastrull. Låt koka 3-5 minuter. Smaksätt med soja, salt och peppar.

Blanda senap, pepparrot och äggulor. Fördela fyllningen på köttskivorna. Vik ihop och fäst med tandpetare. Salta och peppra. Stek biffarna i smör, virka 2 minuter per sida. Tag bort tandpetarna. Servera med sås, stekt potatis och sallad.

Kokoskassler med limesås, 4 portioner

Kassler: 600 g kassler, 1 msk olja, 1/2 dl kokosflingor, 2 msk matfett

Sås: 2 1/2 dl matlagningsgrädde, 1 msk mjöl, 1 msk kalvfond, 1 msk honung, skal och saft av 1 lime, salt, peppar

Gör så här:

Skiva kasslern i 1/2 cm tjocka skivor. Pensla med olja och vänd i kokos. Stek i matfett på medelvärme tills de fått fin färg. Vispa ihop grädde, mjöl, fond och honung i en kastrull. Koka i 5 minuter. Smaka av med limeskal och – saft samt salt och peppar. Servera med ris och mango chutney.

Källa: Allas

Pepparrotssås

Passar mycket bra till Laxpajer i muffinsplåt

2 dl lätt-crème fraiche, 75 g färskost naturell, 45 g riven pepparrot (burk), salt, peppar

Gör så här:

Blanda samman såsen och smaka eventuellt av med salt och peppar.

Krämig citrus-aioli, 4 portioner

Såsen passar utmärkt till såväl grillat som till fisk och skaldjur och kan förvaras kallt minst tre dagar i kylskåp.

1 dl crème fraiche, 1 dl citronmajonnäs, 1/2 lime, 2 vitlöksklyftor, 2 krm cayennepeppar, örtsalt

Gör så här:

Blanda crème fraiche och majonnäs. Riv det gröna skalet av limen och blanda ner i såsen. Pressa ner vitlöken och tillsätt cayennepeppar. Smaka av med örtsalt och droppa i lite limesaft. Låt stå kallt till serveringen.

Källa: Hemmets Veckotidning

Barbecuesås Texas, 4 portioner

50 g smör, 1/2 stor gul lök, 1 dl finhackad rotselleri, 1 klyfta vitlök, 1 dl tomatpuré, 1/2 dl äppelcidervinäger, 1/2 dl farinsocker (brun), 1 1/2 msk worcestershiresås, 2 msk chilipulver, 1/2 tsk mald kummin, 1 msk nymald svartpeppar, 1/2 msk salt, 1 1/2 dl vatten

Gör så här:

Ansa och finhacka lök, vitlök och selleri. Fräs löken mjuk och glansig tillsammans med vitlök och selleri på svag värme i en kastrull, ca 5-7 minuter. Tillsätt övriga ingredienser utom vatten och låt det sjuda sakta i ca 40 minuter. Tillsätt vatten till lagom konsistens. Såsen skall vara trögflytande. Smaka av.

Källa: Menyse

Italiensk sås, 4 personer

Serveras till fläskfilé, kalv-, lamm- eller kycklingfilé samt lammkotlett. 

1 finhackad liten gul lök, 1-2 finhackade vitlöksklyftor, 1 1/2 msk margarin, 1 msk vetemjöl, 2 dl vatten, 1 1/2 dl matlagningsgrädde, 1 1/2 msk Touch of Taste Kalvfond, 1/2 krm torkad Salvia, 1/2 tsk kinesisk soja, 1/2 krm balscamico vinäger

Gör så här:

Mjukfräs lök och vitlök i margarin i kastrull på svag värme. Strö över vetemjöl och rör om. Låt fräsa någon minut. Rör ner vatten, matlagningsgrädde, kalvfond, salvia, soja och vinäger. Låt såsen koka upp under omrörning och småkoka cirka 5 minuter. Rör om då och då.

Källa: Touch of Taste

Bacon- & Svampsås med salvia, 4 portioner

Passar till fläskkotletter och ugnsstekta potatisklyftor

1/2 paket bacon, 100 g hackad champinjoner eller blandsvamp, smör till stekning, 1 msk vetemjöl, 1 1/2 köttbuljong (vatten + tärning), 1 dl crème fraiche, 1/2 dl steksky + vatten, salt, svartpeppar, 1 tsk torkad salvia eller 1-2 msk hackad färsk (går bra att byta till gräslök)

Gör så här:

Skär baconet i smala strimlor tvärs över skivorna. Hetta upp lite smör i en traktörpanna och fräs bacon och svamp. Strö över mjöl. Häll i buljong och crème fraiche, rör om och låt det koka några minuter. Stek kotletterna. Vispa ur stekpannan med 1/2 dl hett vatten. Sila ner skyn i såsen, smaka av med salt, peppar och salvia eller gräslök. Servera såsen till fläskkotletter och ugnsstekta potatisklyftor.

Källa: Hemmets Veckotidning

Rostad vitlökssås, 4 personer

Gott till stekt/grillat kött

2 dl gräddfil, 4 vitlöksklyftor (med skal), 1 msk rapsolja, 2 msk finhackad persilja, salt, svartpeppar

Gör så här:

Pensla vitlöksklyftorna med rapsoljan, rosta dem i ugn, 225 grader, i 15 minuter tills de är mjuka. Skala och mosa vitlöken. Blanda med gräddfilen och persiljan. Smaka av med salt och svartpeppar.

Remouladsås till fisk

1/2 dl lättmajonnäs, 1/2 dl gräddfil eller filmjölk, 1 msk hackad bostongurka, 1 msk persilja, ev 1/2 msk kapris, ev 1/2 tsk dragon

Gör så här:

Rör ihop majonnäs och gräddfil i en skål. Blanda i bostongurka och persilja. Blanda i kapris och dragon om du så vill. Låt stå kallt en stund innan servering.