Anna’s Receptsamling

mina samlade recept genom åren…

Archive for 7 februari, 2008

Stekt lax med saffransris, 4 portioner

Posted by Anna på februari 7, 2008

4 portionsbitar laxfile (ca 500 g), 1 msk smör, 1/2 tsk salt, 2 krm malen vitpeppar, 1 tsk malen ingefära

Hummersås: 2 dl vatten, 1 msk hummerfond, 2 dl lätt-creme fraiche, 2 msk vetemjöl, 3 krm salt, 1 krm kajennpeppar

Saffransris: 4 portioner ris, 1 kuvert saffran

Gör så här:

Koka riset. Stöt saffranet och blanda ner i kokvattnet. Koka upp vatten och fond i en kastrull. Blanda creme fraiche och mjöl, vispa ner i såsen. Sjud i 5 minuter. Salta och peppra. Stek fisken runtom ca 7 minuter i smör i en teflonpanna. Salta, peppra och strö över ingefära. Servera med såsen, ris och wokgrönsaker.

Annonser

Posted in Fisk / Skaldjur, Risrätter | Leave a Comment »

Snabblagad citronfisk, 4 portioner

Posted by Anna på februari 7, 2008

600 g djupfryst torskfilé, 1 tsk salt, 2 1/2 dl matlagningsgrädde, 1/2 msk vetemjöl, 1 fiskbuljongtärning, 1/2 tsk citronpeppar, 1 tsk citronsaft, 1/2 dl hackad persilja.

Gör så här:

Halvtina fiskblocket och skär det sedan i ca 2 cm tjocka skivor. Lägg fisken i en smord ugnssäker form och strö över salt. Vispa ihop grädde, mjöl och fiskbuljong i en kastrull och låt det koka upp under vispning. Smaksätt med citronpeppar och saft och rör ner persiljan. Häll såsen över och runt fisken. Grädda strax under mitten i 225 grader ugn tills fisken är vit och fast, ca 20 minuter. Servera med kokt potatis och grönsaker.

Posted in Fisk / Skaldjur | Leave a Comment »

Smörstekt abborre med vitvinssås, 4 portioner

Posted by Anna på februari 7, 2008

400 g abborre eller gös, 1/2 tsk salt, 1/2 krm mald vitpeppar, 1/2 dl ströbröd, 2 msk smör

Vitvinssås: 1-2 schalottenlökar, 1 msk smör, 1 msk fiskfond, 2 dl vatten, 1 dl torrt vitt vin eller matlagningsvin, 1 dl vispgrädde, 1 1/2 msk majsena majsstärkelse, 2 krm salt, 1 tsk pressad citronsaft, 1-2 tsk hackad färsk dragon eller 1 krm torkad

Gör så här:

Skala och finhacka löken. Fräs den i smör i en kastrull utan att den tar färg. Tillsätt fond, vatten, vin och grädde. Låt sjuda 5 minuter utan lock. Sila såsen och blanda ner majsstärkelse utrörd i lite kallt vatten. Koka upp och smaka av med salt, citronsaft och dragon. Skär bort benraden som sitter på mitten av abborrfilén. Skär fisken i ca 5×5 cm stora bitar. Blanda salt, peppar och ströbröd. Panera fiskbitarna i blandningen. Stek fisken i smör ca 5 minuter beroende på fiskens tjocklek. Servera med vitvinssås och färskpotatis och härliga grönsaker.

Posted in Fisk / Skaldjur | Leave a Comment »

Persiljefyllda strömmingsrullar, 2 portioner

Posted by Anna på februari 7, 2008

400 g strömmingsfiléer, 1/2 tsk salt, 1 dl hackad dill, persilja och gräslök, 1 dl minifraiche

Gör så här:

Klipp bort ryggfenorna och lägg strömmingsfiléerna på en skärbräda. Salta lätt och fördela hälften av det kryddgröna på dem. Rulla ihop och lägg rullarna tätt i en ugnssäker form. Täck med aluminiumfolie och tillaga i ugnen (225 g) tills fiskköttet är ljus och fast, ca 20 minuter. Blanda resten av det kryddgröna med minifraiche. Smaksätt med salt och peppar. Bred såsen över strömmingen eller servera den till. Kokt potatis eller potatismos är gott till.

Posted in Fisk / Skaldjur | Leave a Comment »

Fiskgratäng med svampsås och purjolök, 4 portioner

Posted by Anna på februari 7, 2008

8-10 potatisar (ca 800 g), 600 g hoki eller torsk, 2 purjolökar, 1/2 tsk salt,2 påsar kantarell- eller champinjonsåspulver, 75 g hårdost max 17 %

Gör så här:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Tina fisken enligt förpackningens anvisning om djupfryst används. Skär fisken i skivor. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Lägg fisk och purjo i en lättsmord ugnssäker form. Strö över salt. Tillaga såsen enligt förpackningens anvisning. Riv osten. Häll såsen över fisken och purjo och strö över osten. Tillaga mitt i ugnen i 225 grader, ca 15 minuter. Låt potatisen rinna av och pressa den eventuellt genom en potatispress. Servera fiskgratängen med potatis och ärter.

Posted in Fisk / Skaldjur | Leave a Comment »

Kräftsallad, 4 portioner

Posted by Anna på februari 7, 2008

200 g sockerärtor, 200 g haricots verts, 200 g broccoli, 1 gul paprika, 1/2 purjolök, 1 knippe rädisor, blandad sallad till 4 personer, 1/2 dl olivolja, 2 msk balsamvinäger, 8-10 kräftstjärtar per person, 2 dl crème fraiche, 1 msk tomatpuré, 1 msk sweet chili, salt, peppar, 1 knippe gräslök

Gör så här:

Sätt på en kastrull med saltat vatten. Lägg sockerärtorna och haricots verts i en hålsil och doppa i det kokande vattnet. Låt broccolin koka några minuter. Låt grönsakerna rinna av. Skär paprikan i mindre bitar och purjolöken i fina strimlor. Skölj rädisorna och snoppa av blasten. Arrangera sallad på ett fat tillsammans med de övriga grönsakerna. Droppa olja och vinäger över grönsakerna. Krydda med salt och nymald svartpeppar. Blanda kräftstjärtarna med crème fraiche, tomatpuré, sweet chili, salt och peppar. Lägg upp kräftstjärtarna i mitten på fatet och klipp över gräslöken.

Posted in Fisk / Skaldjur, Sallader | Leave a Comment »

Räkor i låda, 4 portioner

Posted by Anna på februari 7, 2008

ca 1 kg räkor, ca 4 portioner kokt ris

Sås: 2 msk smör, 2 msk vetemjöl, 2 dl crème fraiche, 1-1 1/2 dl mjölk, 1-3 msk röd currypasta, salt, peppar, saft från 1/2 citron, ca 1/2 dl hackad timjan, 1 äggula

Gör så här:

Rensa räkorna. Smält smöret i en kastrull, rör i mjölet och blanda ordentligt. Späd med crème fraiche och mjölk under omrörning. Smaka av med currypasta, kryddor och citronsaft. Låt såsen puttra samman i ca 5 minuter. Ta såsen från värmen. Rör ner timjan och äggula. Bottna en eldfast smord form med ris. Strö över räkorna och häll över såsen. Gratinera i 225 grader, ca 20-25 minuter. Servera med sallad.

Posted in Fisk / Skaldjur | Leave a Comment »

Smördegstäckt spätta, 3 portioner

Posted by Anna på februari 7, 2008

400 g rödspätta, 200 g hollandaisesås, 2 stycken smördegsplattor, 60 g purjolök, 1 msk smör, 2-3 msk dill, salt, vitpeppar, ägg till pensling

Gör så här:

Tina fisk, sås och smördeg. Smörj en ugnssäker form och värm ugnen till 225 grader. Strimla purjolöken och fräs den i margarin utan att den tar färg. Värm såsen och blanda i purjolöken. Smaksätt med dill. Salta, peppra och rulla ihop fiksfiléerna och lägg dem i formen. Slå över såsen. Lägg smördegsplattorna lite omlott och tryck till. Kavla dem så att de räcker som ett lock till formen. Tryck till degen mot kanten. Pensla med uppvispat ägg och stick små hål med en gaffel. Tillaga i ugn ca 25 minuter. Servera med en krispig sallad och kokt potatis.

Posted in Fisk / Skaldjur, Smördeg Mat | 1 Comment »

Skaldjurspannkaka, 4 portioner

Posted by Anna på februari 7, 2008

3 ägg, 6 dl mjölk, 3 dl vetemjöl, 1 tsk salt, 1/2 strimlad purjolök, 1 msk smör, 250 g musslor på burk, ev 200 g skalade räkor

Till servering: 1 dl lätt crème fraiche, 1 hackad rödlök, curry, morötter, tomat, paprika

Gör så här:

Vispa samman ägg, mjölk, mjöl och salt. Strö ut purjolöken i en ugnssäkerform och klicka i smöret. Stek i ugn i 225 grader i 5 minuter. Ta ut formen och strö ut musslorna i den. Häll över pannkakssmeten och grädda i 225 grader, ca 30 minuter. Strö ev över räkor och servera med crème fraiche, hackad rödlök, curry, rårivna morötter, tomatklyftor och paprika i bitar.

Posted in Fisk / Skaldjur | Leave a Comment »

Solöga med matjesfiléer, 4 portioner

Posted by Anna på februari 7, 2008

2 matjesfiléer, 4 skivor grovt rågbröd, 2 msk smör, strimlad isbergssallad, 2 msk finhackad gräslök, 2 msk hackad rödbetor, 2 msk kapris, 4 äggulor, strimlad gul lök

Gör så här:

Dela filéerna på längden. Bred smör på brödskivorna och strö isbergssallad över. Rulla ihop sillfiléerna och placera dem som en ring mitt på smörgåsarna. Lägg gräslök, rödbetor och kapris i grupper runtom smörgåsarna. Toppa med äggula och lök.

Posted in Fisk / Skaldjur | Leave a Comment »