Anna’s Receptsamling

mina samlade recept genom åren…

Archive for the ‘Matbröd’ Category

Mörka lantbrödskakor, 24 st

Posted by Anna på februari 5, 2009

50 g jäst, 5 dl filmjölk, 1 1/2 tsk salt, 2 tsk ättiksprit, 1 tsk finstött anis, 1 tsk finstött fänkål, ca 1 liter mörkt lantbrödsmjöl

Gör så här:

Smula ner jästen i en degbunke. Ljumma filmjölken till 37 grader. Häll lite av den över jästen och rör tills den är upplöst. Tillsätt resten av filmjölken, saltet, ättiksspriten, de stötta kryddorna och de mesta av mjölet. Arbeta degen smidig med maskin eller för hand tills den släpper degbunkens kanter. Låt den jäsa under bakduk ca 1 timme.

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda in resten av mjölet. Baka ut degen till små runda kakor ca 8 cm diameter. Det går lättast att få dem lika stora om man först formar en längd och skär den i jämnstora delar. Platta ut varje del med handen. Lägg kakorna på smorda plåtar eller bakplåtspapper. Nagga dem med en gaffel. Låt dem jäsa under bakduk ca 30 minuter. Pensla kakorna med vatten. Strö över lite mjöl. Grädda dem mitt i ugnen  i 200 grader, ca 20 minuter. I varmluftsugn i 175 grader, ca 25 minuter. Låt dem kallna på galler, täckta av bakdukar.

Annonser

Posted in Matbröd | Taggad: , , | Leave a Comment »

Het Chilibröd, 2 limpor

Posted by Anna på november 18, 2008

1 paket mix för multikornbröd, 1 burk krossade tomater, 1-3 tsk sambal oelek, ev 1-2 msk finhackade färska kryddor (t.ex. timjan eller oregano)

Ugn: 200 grader

Gör så här:

Häll de krossade tomaterna i ett litermått och fyll på med vatten till den mängd vätska som anges på brödmixpaketet. Rör ner sambal oelek och örtkryddor. Variera smakstyrkan efter behag. Värm vätskan till angiven temperatur. Blanda degen, baka och grädda bröden enligt anvisningarna på förpackningen. Linda in bröden i bakduk och låt dem svalna av innan de skärs upp.

Posted in Matbröd | Taggad: , , , | Leave a Comment »

Ostfyllda dinkelsnurror, cirka 30 små

Posted by Anna på november 12, 2008

Dekorativa brytbröd till buffén eller att skämma bort sig med till frukost…

Deg: 50 g jäst, 5 dl rumstempererat vatten, 1 1/2 tsk salt, ca 12 dl siktat dinkel, 50 g smör

Fyllning & Garnering: 150 g lagrad riven ost, 1 dl solrosfrön, 1 ägg till pensling

Ugn: 200 grader

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Häll på vatten, rö tills jästen är upplöst. Tillsätt salt och det mesta av mjölet. Klicka i smör. Arbeta degen smidig. Låt jäsa cirka 1 1/2 timme.

Stjälp upp degen och kavla till en platta, cirka 60 x 30 cm. Strö på det mesta av osten och solrosfröna, spara lite till garnering. Rulla samman från långsidan och skär i cirka 30 bitar. Placera bullarna ganska tätt i en stor långpanna. Låt jäsa cirka 45 minuter.

Vispa ägget lätt och pensla bullarna. Strö över resten av osten och solrosfröna. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter. Bullarna går bra att frysa in.

Källa: Hemmets Veckotidning

Posted in Buffémat, Matbröd | Taggad: , , , , , , | Leave a Comment »

Rågkransar, 12 stycken

Posted by Anna på oktober 1, 2008

50 g jäst, 50 g smör eller margarin, 2 dl vatten, 3 dl mjölk, 1 1/2 tsk salt, 9 dl rågmjöl (ca 450 g), 6 1/2 dl vetemjöl (ca 400 g), smör eller margarin till plåtarna (eller använd bakplåtspapper)

Gör så här:

Smula sönder jästen i en skål. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt vatten, mjölk och salt. Låt detta bli fingervarmt. Häll degspadet över jästen och rör om så att den löser sig. Tillsätt mjölet och arbeta ihop allt till en smidig deg. Tag upp degen på bakbordet. Dela den i 12 delar. Rulla dem avlånga och forma dem till kransar. Lägg dem på smorda plåtar. Nagga kransarna med en gaffel. Låt dem jäsa ca 30 minuter. Grädda i ugn vid 225 grader 12-15 minuter. Låt bröden kallna på galler.

TIPS! Baka gärna 2-3 satser på en gång och frys in.

Posted in Matbröd | Taggad: , , , | 1 Comment »

Rostebröd, 2 st

Posted by Anna på augusti 20, 2008

Deg:50 g jäst, 50 g matfett, 5 dl mjölk, 1 tsk salt, 1 msk socker, 12 dl vetemjöl special

Penslig: ägg, sesamfrön

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet. Tillsätt mjölk och värm till 37 grader. Rör ut jästen i degspadet. Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt i 5 minuter. Låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Arbeta degen lätt och forma till två släta längder. Platta ut och rulla ihop till bröd. Lägg i smorda, avlånga formar, 1 1/2 liter. Låt jäsa övertäckta i 40 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö på sesamfrön. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, 30 minuter.

Posted in Matbröd | Taggad: , | Leave a Comment »

Saftigt brytbröd med linfrön, 12 bullar

Posted by Anna på juli 17, 2008

3 dl mjölk, 1 msk olja, 1 tsk salt, 25 g jäst, 1/2 dl vetekli, 1/2 dl linfrön, 0,7 liter vetemjöl special

Gör så här:

1. Blanda fingervarm mjölk samt olja, salt och jäst i en bunke. Tillsätt vetekli, mjöl och linfrö och arbeta samman till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 minuter.

2. Knåda degen och forma till en rulle, dela den i 12 lika stora delar och rulla till bollar. Placera dem på en plåt med cirka 1 cm mellanrum. Låt jäsa under bakduk cirka 30 minuter.

3. Pensla bullarna med lite mjölk och grädda i 250 grader varm ugn i cirka 15 minuter.

TIPS! Följ beskrivningen fram till steg 2 och rulla bullarna kvällen innan och låt dem jäsa långsamt i kylskåpet över natten. Ta ut och grädda dem på en gång på morgonen och njut av färskt bröd till frukost.

Källa/Foto: Tasteline

Posted in Matbröd | 4 Comments »

Bondbröd, 2 stycken

Posted by Anna på juni 10, 2008

25 g jäst, 5 dl vatten, 1 msk olja, 1 msk salt, 9 dl vetemjöl, 4 dl rågsikt

Gör så här:

1) Smula ner jästen i en bunke. Lös upp den i ljummet vatten, 37 grader. Tillsätt olja, salt, 6 dl vetemjöl och rågsikt.

2) Arbeta ihop degen och låt jäsa övertäckt i 1 timme.

3) Arbeta in resten av mjölet och ta upp degen på bakbord. Dela den i två bitar och forma till runda bröd.

4) Strö över lite mjöl och låt jäsa till dubbel storlek, ca 30 minuter.

5) Skåra bröden med vass kniv och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader, 30 minuter

TIPS! Vill du få en hård skorpa på bröden, låt dem jäsa utan bakduk andra gången.

Källa: I Nadjas kök (http://www.nadjaskitchen.se/?p=2239) klicka på länken så får du se hur brödet ser ut

Posted in Matbröd | Taggad: | Leave a Comment »

Croissanter, ca 30 stycken

Posted by Anna på maj 7, 2008

Deg: 50 g jäst, 5 dl kall mjölk, 1 1/2 tsk salt, 1 tsk socker, 2 äggulor, 50 g smör, ca 12 dl kylskåpskallt vetemjöl

Inkavling: 400 g smör

Pensling: 1 ägg

Gör så här:

1) Mät upp vetemjölet och lägg detta fryskallt över natten. Ta fram matfettet så att det får rumstemperatur.

2) Smula ner jästen i degbunke och tillsätt den kalla mjölken. Rör om tills jästen är upplöst.

3) Tillsätt saltet, sockret och äggulorna. Klicka ner matfettet och tillsätt därefter det kalla vetemjölet. Arbeta samman till en smidig deg. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och kavla ut den till måttet ca 30 x 40 cm.

4) Tryck ut och klapp ut matfetet till inkavlingen på ett smörpapper, men vattensköljda händer. Mattfettsytan bör vara nästan lika stor sm halva degen. Vänd smörpapperet upp och ner på den ena deghalvan, ca 1 cm innanför ytterkanten och dra bort smörpapperet. Vik upp den smala degkanten över matfettet. Täck därefter med den andra halvan. Nyp samman i kanten.

5) Vänd degen ett kvarts varv. Kavla ut den till måttet ca 30 x 50 cm. Vik degen i ett treslag, dvs upprepa kavling och vikning ytterligare två gånger, men låt degen vila en liten stund efter varje vikning så att spänningen släpper.

6) Kavla ut den färdigvikta degen till en tunn platta, ca 30 x 85 cm. Låt degen vila en liten stund och dela den därefter längs mitten till två smala längder. Skär upp varje längs i ca 15 trekantiga bitar.

7) Rulla samman bitarna från basen. Lägg den med degspetsen i botten. Forma till lätt böjda gifflar. Ställ gifflarna att jäsa 35-40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

8 ) Pensla de färdigjästa gifflarna med lätt uppvispat ägg och grädda i mitten av ugnen i 15- 18 minuter.

 

Posted in Matbröd | Leave a Comment »

Franskt valnötsbröd, 2 bröd: 23 points/bröd

Posted by Anna på februari 9, 2008

1 paket jäst, 2 dl vatten (37 grader), 1 burk rumsvarm fraiche, 1 msk olivolja, 1 tsk socker, 1 tsk salt, ca 10 dl vetemjöl, 8 valnötshalvor

Gör så här:

Lös upp jästen i det varma vattnet. Rör i fraiche, olivolja, socker och salt. Arbeta in precis så mycket mjöl att det blir en smidig deg, spara lite till utbaket. Jäs degen under handduk 30 minuter. Tag upp och arbeta igenom degen, dela den i 2 halvor. Kavla ut varje del till en rund tjock kaka, ca 30 cm tvärs över. Hacka och strö på valnötterna. Rulla ihop, vik in ändarna så att nöthacket hålls på plats. Jäs igen 30 minuter under handduk. Pensla bröden med vatten och grädda 25-30 minuter i 200 graders värme.

Tips: Skiva brödet och gnid in skivorna med halv vitlöksklyfta – mycket gott.

Posted in Matbröd, Viktväktarna Bak | Leave a Comment »

Pitabröd, 8 st=3,5points/st

Posted by Anna på februari 9, 2008

8 st=3,5 points/st,  10 st=3 points/st,  12 st= 2,5 points/st

Väljer du att baka mindre bröd blir pointsvärdet mindre…

25 g jäst, 3 dl vatten, 1/2 tsk salt, 2 msk olja, ca 7 dl vetemjöl

Gör så här:

Smula jästen i en bunke. Rör ut i vatten, 37 grader. Tillsätt salt, olja och det mesta av mjölet. Arbeta degen kraftigt, gärna i maskin. Låt jäsa övertäckt i 45 minuter. Knåda degen lätt på mjölad bakbord. Dela i 8 (eller så många du vill ha beroende på pointsvärdet) och rulla bullar. Lägg dem på mjölad bakduk och mjöla ovanpå. Kavla ut till 1/2 cm tjocka rundlar. Låt jäsa övertäckta i 45 minuter. Vänd försiktigt bröden och lägg dem på plåt med bakpapper så att bröden får undersidan uppåt. Pudra med mjöl och grädda mitt i ugnen i 275 grader, 3-4 minuter. Låt svalna på galler under bakduk.

Posted in Matbröd, Viktväktarna Bak | Leave a Comment »