Hallonglasspaj, 8-10 portioner

Pajskalet:15 smulade digestivekex, 125 g smält smör, ½ dl Vit sirap

Fyllningen: ½ l hallon, 1 dl outspädd hallonsaft, 1 dl Florsocker, 3 äggulor, 1 burk kesella, 2 dl vispgrädde

Garnering: ½ l hallon, citronmeliss

Gör så här:

Blanda kexsmulorna, sirapen och det smälta matfettet. Tryck ut degen i en pajform.Vispa äggulorna med florsockret tills det är vitt och pösigt. Mosa hallonen. Blanda med hallonsaften och kesellan och blanda ner i äggsmeten. Vispa grädden i en annan bunke. Vänd ner grädden i bärsmeten. Häll upp i pajskalet och ställ i frysen i minst 5 timmar.Ta ut pajen ca 30 minuter före serveringen.Garnera med hallon och citronmelissblad.

Fettsnål smulpaj, 4 portioner

2 dl havregryn, 5 msk socker, 2 msk ströbröd, 50 g smör, 4 äpplen, 2 tsk kanel, 1/2 dl havregryn

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Blanda ihop gryn, 5 tsk socker och smör till en deg. Skala och klyfta äpplena.Smörj en ugnsfast form med lite smör. Lägg äppelklyftorna i formen, häll i en skvätt vatten och strö över kanel, 4 tsk socker. Strö över smuldegen och grädda i ugn ca 25-30 minuter.

Dajmchokladpaj

Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 125 g smör, 1 msk kallt vatten

Fyllning: 4 blad gelatin, 1 1/2 dl strösocker, 1 dl kakao, 3 dl grädde, 1 ägg, 2 tsk vaniljsocker, 1 1/2 dl grädde (vispas upp), 1 hackad dubbeldaim

Garnering: 1 hackad dubbeldaim, 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Hacka ihop pajdegen. Tryck ut den i en 22 cm form (gärna med löstagbar kant). Låt den vila kallt i 30 minuter. Grädda sedan i 15 minuter i 200 grader. Blötlägg gelatiner 5 minuter i kallt vatten. Koka upp socker, kako och grädde. Ta av från värme och rör i gelatinet. Kyl i vattenbad. Rör sedan ner ägget. Tillsätt sedan vaniljsocker, uppvispad grädde och 1 hackad dubbeldajm. Häll fyllningen i pajskalet och ställ den kallt i minst 1 timme. Garnera med vispad grädde och hackad dubbeldajm.

Ljuvliga tarteletter, ca 6 st

Mördeg: 4 1/2 – 5 dl vetemjöl, 200 g kallt smör, 3/4 dl smör, 1 äggula

Fyllning: 3 dl vispgrädde, 1-2 msk vaniljsåspilver (Marsán kallrörd), 5-6 färska eller halvfrusna hallon

Hallongelé: 3 gelatinblad, 2 dl hallonsaft (utspädd men stark)

Gör så här:

Blanda snabbt samman degen i en matberedare eller för hand. Forma en rulle och lägg den inlindad i platsfolie i kylen ca 30 minuter. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Dela degen och forma bollar, kavla ut varje del efter formarna, ca 12 cm i diameter med löstagbar botten, och lägg i. Nagga och grädda i 200 grader ca 10 minuter eller tills de fått fin färg. Lossa formarna och låt svalna. Vispa grädden lätt och rör ner vaniljsåspulver. Fördela vaniljkrämen i pajskalen och lägg hallon över. Smält gelatinbladen i hälften av saften, tillsätt resterande saft och låt svalna till simmig konsistens. Skeda gelén över bären i omgångar och ställ kallt för att stelna.

Syrlig citronpaj, ca 8 bitar

Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 125 g smör, 1-2 msk vatten

Fyllning: 2 ägg, 3 dl florsocker, 1 dl vispgrädde, saft och skal från 1/2 citron, saft från 1 lime, säsongens frukt och bär

Gör så här:

Blanda samman degen i matberedare. Kavla ut degen och lägg i en form med löstagbar botten, ca 21 cm i diameter. Nagga och sätt in i kylen ca 30 minuter. Blanda samman fyllningen och häll den i pajskalet. Grädda pajen i 200 grader ca 30 minuter eller tills fyllningen stannat. Låt svalna. Garnera med frukt och bär och servera vispad grädde till.

Amerikansk cheesecake med hallon, 24 st bitar

200 g smör, 500 g digistivekex, 4 msk råsocker

Fyllning: 7 gelatinblad, 300 g philadelphiaost, 4 1/2 dl crème fraiche, 3 3/4 dl socker, pressad saft av 1 citron

Garnering: ca 150 g färska hallon, citronmeliss

Gör så här:

Smält smöret och smula kexen. Blanda smör, smulor och råsocker. Tryck ut blandningen i botten på en långpanna, ca 35 x 20 cm. Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten i minst 5 minuter. Krama ur vattnet. Smält gelatinbladen i vattenbad. Låt svalna. Blanda ost, crème fraiche, socker och citronsaft till en jämn smet. Häll gelatinet  i en tunn stråle i ostsmeten. Låt stelna något. När smeten halvstelnat hälls den på kakbottnen. Låt kakan stå i kylen i minst 2 timmar. Skär upp kaka i 24 bitar och dekorera med hallon och citronmeliss.

Mor Elins Jordgubbspaj, 8-10 bitar

Pajdeg: 150 g smör, 1 dl strösocker, 3 dl vetemjöl, 1 tsk bakpulver

Fyllning: 1 ägg, 2 dl crème fraiche, 1/2 dl strösocker, 2 tsk vaniljsocker, 1 liter jordgubbar

Lag: 1 1/2 dl strösocker, 1 1/2 dl vatten, 4 stjärnanis, 1 mango, 1/2 liter hallon och blåbär

Gör så här:

Mixa smör, socker, mjöl och bakpulver till en deg i matberedare. Smörj en form ca 26 cm i diameter och tryck ut degen, ställ i kyl. Sätt ugnen på 200 grader. Gör fyllningen: Vispa samman ägg, creme fraiche, socker och vaniljsocker. Skölj och ansa jordgubbarna. Skär dem i bitar och blanda ner i smeten. Fyll formen och grädda på nedersta falsen, ca 25 minuter. Låt svalna. Gör lagen: Koka upp socker, vatten och stjärnanis, låt kallna. Kärna ur och skala mangon, skär den i bitar och lägg ner dem i lagen tillsammans med bären. När bär och mango marinerats ca 30 minuter, serveras de tillsammans med pajen.

Chokladcheesecake, 15 bitar

Botten:  2 1/2 dl vetemjöl, 1/2 dl socker, 2 msk kakao, 150 g matfett, 1 äggula

Fyllning: 150 g mörk choklad, 400 g färskost, 1 1/2 dl socker, 3 ägg

Garnering: 100 g mörk choklad, 1 dl crème fraiche, ev riven choklad i olika färger (vit-ljus-mörk)

Gör så här:

Hacka ihop mjöl, socker, kako och matfett. Tillsätt äggulan och blanda ihop till en deg. Kavla ut och lägg i en form med löstagbar botten, ca 25 cm i diameter. Låt stå kallt i 30 minuter. Förgrädda botten i 225 grader, 10 minuter. Smält chokladen till fyllningen. Vispa färskosten mjuk. Vispa ner socker och ett ägg. Tillsätt resterande ägg och rör ner chokladen. Häll smeten i formen och grädda i 175 grader, ca 30 minuter. Låt kallna. Smält chokladen till garneringen och rör ihop med crème fraiche. Bred över kakan och garnera med eventuellt riven choklad i olika färger (vit- ljus-mörk).

Hallonmoussepaj, 8-10 bitar (Sockerfritt)

100 g smör, 2 1/2 dl vetemjöl, 5 1/2 msk strösötningsmedel, 1 msk vatten, 4 gelatinblad, 3 dl hallon + 1/2 dl till garnering, 1 dl mild naturell yoghurt, 1 dl vispgrädde

Gör så här:

Hacka in smöret i vetemjölet och 1 1/2 msk av strösötningsmedlet. Tillsätt vattnet. Arbeta ihop till en pajdeg. Tryck ut degen i en pajform med  löstagbar kant. Nagga botten och skydda degkanterna med folie. Grädda pajen i 225 grader, 8-10 minuter. Ta bort folien och grädda 4 minuter till. Låt pajskalet kallna. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa 3 dl hallon med resterande strösötningsmedel. Tillsätt yoghurten. Krama ur gelatinbladen. Smält dem på svag värme i en kastrull. Vänd ner gelatinet i hallonblandningen. Vispa vispgrädden till ganska fast skum och vänd ner i krämen. Bred ut hallonkrämen i pajskalet och ställ kallt ca 2 timmar. Garnera med 1/2 dl hallon.

Äppelflan – Fransk Äppelpaj, 6 portioner

Pajdeg: 3 dl vetemjöl, 1 dl socker, 1/2 tsk vaniljsocker, 100 g matfett, 1 ägg

Fyllning: 4-5 äpplen, saft av 1/2 citron, 2 dl crème fraiche, 2 ägg, 3/4 dl socker, 1 msk vaniljsocker

Gör så här:

Hacka ihop mjöl, socker, vaniljsocker och matfett till en smulig massa. Tillsätt ägg och arbeta snabbt ihop till en deg. Kavla ut degen och lägg i en form med löstagbar botten, 23 cm i diameter. Ställ kallt i 30 minuter. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg dem vackert i formen. Droppa citronsaft över. Grädda i 200 grader ca 5 minuter. Vispa ihop crème fraiche, ägg, socker och vaniljsocker och häll över äpplena. Grädda i ytterligare 20 minuter